走，一起去安龙堡乡吃“牛八碗” 环球精选
在石碑山下
绿汁江畔
有一个美丽的地方——安龙堡乡
(相关资料图)
这里有一种特色美食
叫“牛八碗”
安龙堡乡位于双柏县东南部，绿汁江以西，因得天独厚的气候条件和资源优势，让这里成为全县滇中黄牛养殖最多的乡镇之一。这里的黄牛膘肥体硕，肉质细嫩鲜美，是当地餐桌上必不可少的美食。每逢宴客，当地群众都会烹饪一桌“牛八碗”，寓意幸福美满。
第一碗牛汤锅
当地牛汤锅起源于新街村委会，因此也叫“新街汤锅”。原汁原味的牛汤锅只需将洗净的牛肉与冷水一起下锅，放入食盐炖煮即可，最大限度保留牛肉的鲜，再搭配一碗调味蘸水。取一块牛肉塞进嘴里，鲜、香、麻、辣味随着咀嚼的频率层层递进，令人欲罢不能。
第二碗油淋牛排
与西式煎牛排不同，安龙堡乡油淋牛排，需取带骨的小块牛排，先进行简单腌制，等锅中油热后，放入牛排、干辣椒、大蒜进行煎炸，待熟后装在碗里，将炸过的热油淋在牛排之上，咬一口筋道有力，细嚼几下醇香满溢。
第三碗牛肉凉片
安龙堡乡牛肉凉片以牛肉为制作主料，精心烹煮而成。将酱油、芝麻油、辣椒油等调料加入其中，充分搅拌均匀即可。凉片鲜嫩爽口，滑而不腻，鲜香四溢，百吃不厌，是当地老少喜爱的传统美食。
第四碗小炒牛肉
将牛肉切薄片儿，用胡椒粉、酱油、生粉抓匀腌制，搭配干辣椒、芹菜、大蒜炒香出锅即可。这道荤素搭配的小炒牛肉，肉质软嫩、辣味十足，健康营养又下饭。
第五碗煎干巴片
将牛干巴切片，厚薄适度，取适量食用油下锅，开中火热油，用锅铲翻炒牛干巴，待油热放入干辣椒段，待牛干巴变色、香气外溢，即可起锅食用。出锅后的煎干巴片香醇酥脆，油而不腻，为餐桌上的佳肴。
第六碗红烧牛肉
先将牛肉沥干水分炒至变色后，倒入白酒，加葱姜片，后续淋入老抽、生抽炒至上色，随后加入红糖炒至颜色变深，将炒好的牛肉盛入锅中，加清水没过食材，转小火炖两个小时。这样的牛肉酥烂香味浓，色泽红亮又馋人。
第七碗爆炒牛肚
对于吃货而言，牛全身都是宝贝。牛肉好吃，牛的内脏也是一道非常美味的菜肴，牛肚口感筋道有嚼劲，非常受年轻人喜爱。煮熟后的牛肚洗干净切丝，锅中放入葱、姜、蒜、爆炒出香味后，将牛肚、红辣椒下锅翻炒，加入鸡精、盐等调味料翻炒，牛肚上色后出锅食用。
第八碗粉蒸牛肉
将牛肉切片，加入姜蒜末，再加入盐、油、胡椒粉、蛋清等搅拌匀，水烧开后上锅蒸20分钟即可。刚刚出锅的粉蒸牛肉让人食欲大增，凑近一闻，各种复合香气扑面而来，让人有马上下筷的冲动。
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来安龙堡乡尝“牛八碗”
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来源丨楚雄日报 红火楚雄文旅资讯
通讯员丨李家佳
编辑丨段绍玉
审核丨尹睿 雷发坤 李彦锟 周康
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