烧鳜鱼,香煎鲍,牛肉酥,鸡酱鱼米,极品虾球,香茅烤鳗鱼,棉糖鸡丝...清爽菜灵动味增加点击/回头率12菜例
在宴席桌上，配上一些清爽味好的菜品，一上桌就会吸引住食客的眼球，会勾起他们的食欲和好评，带动其它菜品的消费，由此会增加点击率和回头率。下面就给大家介绍几道选用新鲜食材，无过度复杂摆盘，只简洁修饰的清爽菜品及其制作方法供大家创菜参考。
古法烧鳜鱼
口味：咸鲜回甜，酱香浓郁
(资料图)
原料：鲜活鳜鱼2条 独蒜50克 姜片、葱节、豉皇酱、胡椒粉、料酒、冰糖、海鲜酱油、老抽、香醋、味精、鲜汤、熟猪油、色拉油各适量
制法：
1.把鳜鱼宰杀治净，斩去头尾取鱼身部位，然后横切成3厘米宽的筒状，放入油锅煎至两面色金黄时出锅。另把独蒜放入油锅，炸至表皮略黄时捞出。
2.净锅里放熟猪油，下姜片、葱节和豉皇酱炒香后，放入鳜鱼筒并烹入海鲜酱油和老抽，接着往锅里掺适量鲜汤并加入冰糖、料酒，改小火将鱼肉烧熟后才放少许味精，随后改大火收汁，起锅前烹入香醋并撒少许的胡椒粉，最后分装在盘内，以“每人每”的形式上桌。
说明：盘边的鱼形盘饰，是用抹茶粉为料制作而成。
蛋香极品虾球
原料：土鸡蛋350克、净虾仁200克、青红椒粒、盐、味精、生粉、高级清汤各适量
制法：
1.把土鸡蛋磕入盆里，搅匀后冲入适量的温水，加入少许盐，一起搅拌均匀，打去表面的泡沫后，逐一灌入小盛器内，上笼蒸成嫩蛋，取出来待用。
2.把净虾仁纳盆，加入盐、味精、生粉等，抓匀后码味10多分钟，下入开水锅汆熟，捞出来沥水，逐一摆入小盛器的面上。
3.往烧热的高级清汤里调入盐和味精，加入青红椒粒，起锅浇淋在虾球上，装盘稍点缀即可。
龙井香煎鲍
口味：茶香
原料：大连鲍10只 龙井茶叶20克 豹子头包菜20克 小米椒节、酱油、蚝油、料酒、味精、白糖、色拉油各适量
制法：
1.把大连鲍宰杀洗净，纳盆加少许的小米辣节和料酒腌味。龙井茶叶用开水泡开后，再放入油锅炸至略干，捞出待用。
2.煎锅放油，下大连鲍煎熟，再烹入用酱油、蚝油、味精、白糖和适量清水调成的味汁，烹入味后起锅装盘，最后撒龙井茶叶并用包菜叶点缀即成。
菊花虾球
口味：咸鲜酸甜
原料：水晶虾仁400克 猪肥膘肉丁50克 马蹄丁50克 鸡蛋清50克 春卷皮100克 甜辣酱、姜葱汁、盐、味精、生粉、料酒、色拉油各适量普洱茶粉少许
制法：
1.把虾仁除去虾线并剁成茸，加入猪肥膘肉丁、马蹄丁、姜葱汁、水生粉、盐、料酒和味精拌匀成虾糁。另把春卷皮切成5厘米长、状如牙签粗细的丝。
2.将虾糁挤成虾丸，滚上干生粉后挂鸡蛋清，再粘上一层春卷皮丝，逐一制完后，入三四成热的油锅里炸至酥脆且呈菊花形起锅，分装在用普洱茶粉作盘饰的盘里，最后在菊花虾球上点缀甜辣酱，即成。
雪花牛肉酥
原料：雪花牛肉200克 酥皮数张 黑胡椒汁、鸡蛋液、蜂蜜、芝麻各适量
制法：
1.把雪花牛肉剁成肉馅，纳碗加入黑胡椒汁调味拌匀。
2.把整张酥皮平铺案板上，均匀地抹上牛肉馅后，盖上一层酥皮并压实，送入冰箱冻硬成坯料。
3.把冻好的酥皮牛肉坯切成菱形块，放烤盘里并送入烤箱，烤至馅熟皮酥后，刷上鸡蛋液、蜂蜜并撒些芝麻，再次送入烤箱，稍烤即成。
青芥红珊蚌
口味：芥末味
原料：红珊蚌肉250克 青芥油10毫升 橄榄油5毫升 盐、味精、白糖各适量
制法：
1.把红珊蚌清洗干净，入沸水锅里汆断生捞出。
2.把红珊蚌纳盆，加青芥油、橄榄油、盐、味精和白糖拌匀，然后装在冰碗内即成。
虾仁麻圆
口味：咸鲜甜香中略带微辣
原料：青麦仁300克 虾仁200克 麻圆10个 小米辣节、蒸鱼豉油、酱油、白糖、味精、生粉、色拉油各适量
制法：
1.把虾仁切成粒，码味上浆后入油锅拉油后倒出。青麦仁煮熟，待用。
2.净锅放油，下小米辣节炒香，再倒入青麦仁与虾仁粒一起翻炒，加蒸鱼豉油、酱油、白糖和味精炒匀，起锅装碗，与剪开小口的麻圆一起上桌。
辣鸡酱鱼米
制法：
1.把草鱼宰杀治净，取带皮净鱼肉，剞花刀后纳盆，加盐、姜葱腌渍入味。
2.取净锅放油烧至八成热，将剞刀后的鱼肉拍上玉米淀粉，入油锅炸至色金黄，捞出装盘。
3.最后取泰国辣鸡酱加姜葱蒜、香醋调制成糖醋汁浇在鱼花上即成。
炸芋卷配蓝莓石榴
口味：果香中带甜辣
原料：香芋200克 蓝莓酱50克 米网10张 石榴1个 甜辣酱、色拉油各适量
制法：
1.把香芋蒸熟后制成泥，加入蓝莓酱拌匀后，再分别用米网包起来，即成芋卷生坯。石榴取籽，用玻璃器皿装好。
2.净锅放油烧至三成热时，下芋卷炸至表皮酥脆捞出，沥油后与石榴一起装盘，点缀上甜辣酱即成。
棉糖鸡丝
口味：麻辣甜香
原料：仔鸡1只 网饼2张 棉花糖2串 干辣椒节、花椒、盐、味精、鲜汤、藤椒油、香油、色拉油各适量
制法：
1.仔鸡宰杀治净，入加有鲜汤的高压锅里压3分钟，取出将鸡胸肉和鸡腿肉切成丝，再入油锅炸干水分捞出。另把网饼和棉花糖等摆放在平盘内做盘饰。
2.锅里放少许的油，先下干辣椒节和花椒煸香，再放入鸡丝，加盐、味精、藤椒油和香油一起煸炒入味，起锅盛在垫有网饼的棉花糖上，即成。
香茅烤鳗鱼
口味：酱香中带香茅草的清香
原料：鳗鱼肉500克 香茅草200克 香茅草汁50毫升 酱油、盐、白胡椒粉、白糖、味精各适量八角少许
制法：
1.鳗鱼肉改刀成大块，纳盆加酱油、盐、味精、白糖、香茅草汁和白胡椒粉腌味。香茅草入烤箱烤干烤香后取出，待用。
2.取腌制好的鳗鱼入烤箱烤熟，取出放在垫有香茅草的石板上并点缀上八角，上桌后将香茅草点燃，让香茅香味飘散出来，即可食用。
养生狮子头
原料：白灵菇200克 黄瓜皮100克 藕粉30克 干生粉25克 当归、水发枸杞、盐、白糖、湿生粉、植物油各适量
制法：
1.把白灵菇切成碎粒，纳盆加入盐、白糖、生粉、藕粉和少许的清水，搅匀后捏成“狮子头”生坯待用。另把黄瓜皮打成汁，当归则用温水浸泡，然后取汁水备用。
2.锅里放植物油烧至六成热时，下入生坯炸至表面定型，捞出来入笼蒸透后，分别盛小碟里待
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2021-09-18